「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」日本国内予選は、
フランス・リヨンで開催されるフランス本選に先立ち、日本代表を選出するために開催いたします。
今国内大会の優勝者はボキューズ・ドール2029の代表と選出されます。
まずは、書類審査による第一次審査が実施され、次に、第２次審査として個人面談を実施します。選出された者が準決勝 実技審査、決勝 実技審査に進み、2029年1月に開催される『第22回ボキューズ・ドール国際料理コンクール』日本代表を決定いたします。
2025
5月1日～8月15日
応募受付・一次書類審査用書類提出（必着）期間
8月下旬
一次書類審査
8月29日
二次面接審査進出者へ通知
9月上旬
二次面接審査
9月11日
三次実技審査(準決勝)進出者の発表及び通知
10月24日・28日
準決勝 実技審査
東京会場、および、大阪会場の2カ所で実施予定です。
11月1日
決勝実技審査課題発表
決勝実技審査の課題を発表し、決勝進出者に実施要項を通知いたします。
2028
3～6月
ボキューズ・ドール・アジアパシフィック大会
※フランス本選と同様オープンキッチンで調理し、審査され、フランス本選への選出が決まります。
2029
1月下旬
ボキューズ・ドール国際料理コンクール本選
日本国籍を有する者、2029年で23歳以上であること、性別不問。
現在、国外のレストランで勤務している者でも権利を有する。
フランス料理をベースに現代風に料理を解釈し、基礎ベースの技術を担っている者。
【参加費用】 無料
【課題テーマ】
Carré d'agneau rôti, deux garnitures, sauce Béarnaise ou sauce dérivée
キャレ・ダニョーのロティ、2種類のガルニチュール、ソース・ベアルネーズまたはその派生ソース
【料理条件】
●キャレ・ダニョー（2ブロックまで）を使用した 4人前の温製料理
●キャレは、骨付き・骨なしのいずれも使用可
●ガルニチュールは２種類
＞１種はジャガイモを使用したもの
＞ もう１種は自由選択の素材
●ソースは、ソース・ベアルネーズ またはその派生ソース
【使用食材】
メイン食材：Carré d'agneau（キャレ・ダニョー）
準決勝においては、トップ・トレーディング株式会社の オーストラリア産ソルトブッシュラム」を使用予定
➤ https://toptrading.co.jp/special/017_saltbush/
【提出物】
・1人前の皿盛り写真
・4人前のルセット（レシピ）
※料理写真の撮り方はボキューズ・ドール フランス公式HP内、過去の皿盛りの作品（入賞作品）を参照すること。
ボキューズ・ドール2021 ファイナル料理写真
https://photos.app.goo.gl/eFMZn5kVDyNp8SVf6
ボキューズ・ドール2023 ファイナル料理写真
https://photos.app.goo.gl/3jACdKsATMVKcU7e7
【二次面談審査進出者の発表】
2025年8月29日(金)に二次面談審査進出者へ個別に連絡致します。
【二次面談審査期間】
2025年9月上旬
【三次実技審査（準決勝）進出者の発表】
2025年9月11日(木)に公式HP（www.bocusedorjapon.jp）および公式Facebookページにて発表予定です。
進出者には電話、もしくはメールにて個別に連絡致します。
2025年10月下旬 東京会場および大阪会場の2カ所で開催を予定しております。
＜大阪会場＞
2025年10月24日（金） 会場：フジマック 大阪クッキングラボラトリー（大阪・吹田）
＜東京会場＞
2025年10月28日（火） 会場：フジマック 東京クッキングラボラトリー（東京・麻布）
【日程】
2026年1月8日（木）準備・ブリーフィング
2026年1月9日（金）実技審査・表彰式
会場： 辻調理師専門学校 東京（東京学芸大学内）
【課題テーマ】
≪プラッターテーマ≫
「ピヨ鶏と日本の地域野菜が主役 〜地域性と古典技法の融合〜」
古典フランス料理の技法を基盤としながら、日本の地域食材を活かした創造性豊かな料理を創作してください。このテーマでは、食材全体をレシピに活かすことが求められます。
________________________________________
公式食材
・ピヨ鶏（鳥取県産）…3羽／1選手
・マイクロハーブ（村上農園）…全22種類から最低3種類を選択して使用すること（プラッター料理と別鍋の煮込み料理の両方に使用）
・キスコ冷凍だし汁…フォン・ド・ヴォまたはフォン・ド・ヴォライユ
________________________________________
【課題内容】
●12名分の温製料理
≪メインピース≫
1. 鶏胸肉（コッフル・ファルス）
2. 鶏もも肉（煮込み料理）
≪ガルニチュール：2種類≫
1. ガルニチュール1：植物性食材のみ
2. ガルニチュール2：自由（動物性食材使用可）
≪ソース（必須）≫
・ 1種類のみ準備（ガルニ用のソースを別に用意しても良い）
________________________________________
【コミ（アシスタント）】
・コミ1名必須
・年齢：23歳以下（大会当日時点）
本大会では、次世代の料理人育成とボキューズ・ドールの理念を若い世代に継承することを目的として、23歳以下のコミを必須としています。若い料理人たちがこの大会を通じて成長し、将来のボキューズ・ドールを担う人材となることを期待しています。
________________________________________
【プラッター規定】
・各選手が用意すること
※準備が難しい場合は事務局が用意します（四角形：外寸W97.5×D61.5cm、内寸W84×D48cm）
________________________________________
【地域性の表現】
・プラッターテーマのレシピには、選手の活躍地域の食材（特に地域野菜）や調理法を取り入れた表現を求めます。
7月15日(火)までに応募用紙を、8月15日までに書類審査のテーマに沿ったレシピ（所定の記入雛型あり）と料理写真を（bocusedor@tsuji.ac.jp）までメール添付にてお送りください。お送りいただいた個人情報と料理レシピ、料理写真は、第一次書類審査までボキューズ・ドールJAPAN事務局にて厳重に保管し、外部への流出がないように取り扱います。