フランス・リヨンにて1月29日(火)・30日(水）の2日間にわたり「ボキューズ・ドール国際料理コンクール フランス本選」が開催され、日本代表として出場した浜田統之シェフ（星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート）は、世界中から選ばれた24か国のシェフと戦い、見事銅メダルを獲得。念願の日本人初の表彰台に上がりました。

表彰式の様子（左から）日本チームコーチ:ロミュアル・ファスネ氏、日本代表:浜田統之シェフ、日本ボキューズ・ドール委員会会長兼審査委員長:平松宏之氏、アシスタントシェフ:坂下政典氏

新ルールが導入された「魚料理」では、世界一位の得点を獲得!!

課題のひとつであった魚料理は、フランスを大きく引き離し世界一位の得点（1位：日本842点 2位フランス：819点 3位：デンマーク810点）を獲得しました。

今回新ルールが導入された魚料理。日本チームのコンセプトは「ＢＥＮＴＯ」。日本が誇る感性と技術を集結。		肉課題のプラッターの形は「書物」。料理のインスピレーションを自然の美しさから得る。その自然という書物の中に書かれている教えを表現しました。

新ルール「五大陸マルシェ」： 評価基準は「味」「プレゼンテーション」「自国の独自性」

今年から新ルールが加わり、魚課題に含まれる３種類の付け合わせのうち、１種類は自国特有のもの、残り２種類は大会前日に会場内に設置されるマーケット’五大陸のマルシェ‘から素材を調達し、その場でルセットを記載し発表することが求められました。日本チームの、魚課題は、‘ＢＥＮＴＯ’と称される木箱の底に仕込んだ発熱体に柚子のエッセンスを含めたお湯をかけ、木箱を開けると湯気が上がるプレゼンテーションや、海苔、紫蘇、れんこん、しいたけなど、日本の食材を使用している独自性が高い評価をいただきました。

今大会からの新ルール。魚課題の付け合わせのうち2種類は、大会前日に用意された‘世界の五大陸’で食材を購入。戦いはここから始まりました。		湯気を立てながら、サーブされる日本チームの‘ＢＥＮＴＯ’。自国の素材を使用する付け合わせには海苔、紫蘇、レンコンを使用。

結果発表前の緊張の瞬間		SAMURAIと書かれた法被にはちまき姿で応援する日本応援団

翌日31日には、レストラン・ポール・ボキューズの玄関先に名前が刻まれたプレートがはめ込まれました。

日本の食材、技術を生かした日本発のフランス料理を世界に

「順位はもちろんですが、自分が目指す、フランスの真似ではない日本でしかできないフランス料理が、世界に認められたことが何より嬉しい。そして、これは、ゴールではなく、日本ならではのフランス料理を世界に広めていく第一歩です」（日本代表 浜田統之シェフのコメント）。
日本のスポンサー企業の皆様をはじめ、多くの方々の応援に支えられ、今回日本人初の表彰台という結果を残すことができました。 たくさんの応援をありがとうございました。
今後とも、ボキューズ・ドールコンクールに挑戦する若きシェフ達への応援を、何卒よろしくお願い申し上げます。

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