| １． |
１次書類審査では写真及びルセットによる書類審査を行います。１次書類審査を通過した方は２次実技審査で１次書類審査ルセットにもとづき実際に調理を行っていただきますのであらかじめ時間、器具などの制限を考慮して作成してください。
所定の用紙に記入して日本ボキューズ・ドール委員会事務局へ２００９年８月２４日（月）＜必着＞までにお送りください。 |
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課題食材はシャラン産鴨です。 |
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シャラン産鴨２羽（2,1kg〜2,3kg内蔵抜き、放血）を使って８人前の料理を作成していただきます。
プラトー６人前盛りと１人前の皿盛りを２皿の計8人前です。
付け合わせは３種必要（自由）
ルセットの料理名はフランス語と日本語で記入てください。 |
| ３． |
１次書類審査用写真の盛りつけは６人前のプラトー（プラッター）と１人前の皿盛り１皿にしてください。１人前皿は白の無地（柄なし）とします。
プラトー３０インチ角 （外枠７６cm×５０cm）、１人前用皿１２インチ（外直径３０cm）
皿には店名などの所属のわかるようなものは一切使用しないでください。写真に画像処理を加えたものは不可です。
２次実技審査（決勝）では皿盛り２人前とプラトーに６人前を盛りつけて提出していただくことになります。調理の制限時間２時間３０分です。不慣れな調理場ということを考慮して、１次書類審査ルセットは時間内で仕上げられるものを作製してください。 |
| ４． |
１次書類審査提出写真はキャビネット版（縦１２cm、横１７cm）です。
ルセット用紙にのり付けしてください。（写真裏面に必ず氏名を記載してください。） |
| ５． |
１次書類審査合格者は事務局より本人に通知され、１１月１５日（日）エコール辻東京にて２次実技審査（決勝）を受けていただきます。 |
| ６． |
１次書類審査については以上です。２次実技審査の要項は次頁を参考にしてください。 |
| １． |
２次実技審査では１次書類審査で作製したルセット通りの料理を会場にて実際に調理
していただきます。
２次実技審査でのルセット（１次書類審査に提出したもの）変更は不可。 |
| ２． |
食材について
課題食材の鴨（2,1kg〜2,3kg内蔵抜き、放血）２羽は委員会で用意します。
その他の食材は選手の持ち込み（選手の自己負担）とします。 |
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| a. 持ち込み可能なもの。 |
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ジュ（jus）やフォン（fonds）フュメ（fumet ）類。フィユタージュ（feuilletage）、乾燥食品（きのこ類、豆類など）を戻したもの、その他仕込みをしてから使用するまでに時間を要するもの（特殊な生地、アパレイユ・トマトコンフィなど）の持ち込みは可能です。 |
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| b. 持ち込み不可なもの |
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出来上がったソース類。
前もって手を加えた材料（切ったり、加工したものすべて）
野菜類も手を加えたものは不可。 |
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| c. 酒類 |
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瓶など大きくて運搬に大変なものは、小分けにして持ち込みは可能です。 |
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| ３． |
器具、機器について（１次書類審査合格者には後日通知）
オーブン、マーブル台などの基本的な調理機器は用意しています。個人的な細かい
調理器具（包丁、抜き型等）、特殊器具は持参してください。 |
| ４． |
盛りつけ皿について
料理は１人前皿盛り２皿と６人前プラトー（銀角盆）盛りを作ってください。
１人前用皿１２インチ（外直径３０cm）、プラトー３０インチ角７６cm×５０cmを委員会で用意します。 |
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＊ プラトーの盛りつけで、小物（ガラス、陶器、シルバー銀器類等）の使用は可能。補助的な役割として使用できます。その他特殊なものに関しては事務局に問い合わせください。 |
